После ужина осталось пюре, и выбрасывать жалко, но есть так же уже не хочется. Именно тогда начинаешь думать, что с него еще можно сделать — и оказывается, вариантов намного больше, чем кажется.
Вареный картофель в виде пюре — это на самом деле полуфабрикат, из которого повар-новичок и опытная хозяйка приготовят абсолютно разные блюда. Главное — понимать, что пюре хорошо «держит» форму после охлаждения, а значит, с ним легко работать руками, на сковороде и в духовке.
Котлеты, зразы и все, что можно лепить руками
Картофельные котлеты — первое, что приходит на ум. Охлажденное пюре смешивают с яйцом, немного муки для связки, соль и специи по вкусу. Формируют небольшие котлетки, обваливают в сухарях и обжаривают на масле до золотистой корочки. Готовятся быстро, едятся еще быстрее.
Зразы — немного сложнее, но интереснее. Внутри можно прятать что угодно: обжаренные грибы с луком, вареные яйца с зеленью, тушеную капусту или даже кусочек твердого сыра, который расплавится при жарке. Это уже не просто гарнир на второй день, а полноценное блюдо.
- Котлеты картофельные с чесноком и укропом
- Зразы с грибной начинкой
- Зразы с яйцом и зеленым луком
- Картофельные шарики в панировке (запеченные или жареные)
- Драники из пюре — если добавить тертую сырую картофель для текстуры
Картофельное пюре, приготовленное заранее и охлажденное в холодильнике 3-4 часа, лепится намного лучше, чем только что сваренное. Крахмал успевает стабилизироваться, и изделия держат форму без лишней муки.
Запеканки и пироги с картофельным пюре
Запеканка из пюре — это блюдо, которое часто недооценивают. Слой пюре снизу, начинка из мяса, грибов или овощей посередине, еще один слой пюре сверху, тертый сыр — и в духовку минут на 25-30. Получается что-то среднее между картофельным гратеном и пастушьим пирогом.
Многие ожидают, что запеканка из пюре будет тяжелой и пресной. На самом деле, если добавить в пюре немного сливочного масла, яйцо и хорошо приправить, слои получаются воздушными, а корочка сверху — хрустящей благодаря сыру и жару духовки.
- Картофельная запеканка с фаршем (пастуший пирог)
- Запеканка из пюре и грибами в сметанном соусе
- Пирог закрытый с картофельным тестом на основе пюре
- Картофельная запеканка с овощами и сыром
Тесто, вареники и неожиданное использование пюре
Картофельное тесто — не самая очевидная идея, но оно действительно работает. Пюре смешивают с мукой и яйцом, замешивают мягкое тесто и лепят вареники. Такое тесто нежнее обычного, не рвется при варке и имеет приятный картофельный привкус. Начинки подходят самые разнообразные — сыр, капуста, вишня, мясо.
Некоторые хозяйки используют пюре как основу для лапши или клецок. Клецки из пюре готовятся элементарно: тесто формируют ложкой и кидают в кипящий бульон или подсоленную воду. За 5-7 минут они всплывают — готовы. Подают со сметаной или сливочным маслом.
- Вареники с картофельным тестом и сыром
- Клецки (ньокки) из пюре в томатном или сливочном соусе
- Картофельная лапша домашняя
- Блины с добавлением пюре в тесто — получаются плотнее и сытнее
| Преимущества блюд из пюре | Недостатки и нюансы |
|---|---|
| Готовятся быстрее — продукт уже вареный | Нужно охлажденное пюре, горячее не лепится |
| Экономно — используются остатки | Слишком жидкое пюре требует больше муки |
| Нежная текстура готовых изделий | Котлеты и зразы могут развалиться при перегреве |
| Подходит для детского меню | Жареные изделия нужно есть горячими — холодными хуже |
| Легко разнообразить начинками | Калорийность растет при жарке на масле |
Супы, соусы и нестандартные решения
Пюре чудесно растворяется в горячем бульоне и превращает обычный овощной суп в крем-суп за считанные минуты. Просто разведите пюре в бульоне до нужной густоты, добавьте обжаренные овощи или зелень — и суп готов. Никакого дополнительного блендера не нужно.
Многие знают, что из пюре можно лепить котлеты, но редко думают о нем как о загустителе для соусов или основе для крокетов. Крокеты — это шарики из пюре с начинкой, обваленные в сухарях и обжаренные во фритюре. В ресторанах их подают как закуску, дома это простой способ удивить гостей без лишних усилий.
- Крем-суп картофельный со сливками и беконом
- Картофельные крокеты с сыром или ветчиной
- Пюре как загуститель в рагу или овощных супах
- Картофельные оладьи из пюре и зеленым луком
- Картофельный хлеб — часть муки заменяют пюре, хлеб получается мягче
Хозяйки, которые регулярно готовят из остатков, отмечают: пюре с молоком и маслом ведет себя иначе, чем просто размятый картофель с водой. Первое лучше держит форму в котлетах, но дает лишнюю жирность в тесте для вареников. Поэтому пюре без молока или с минимальным количеством жидкости — более универсальный вариант для дальнейшей переработки.
Приготовить что-то вкусное из вареного картофельного пюре проще, чем кажется, когда есть понимание базовых пропорций. Яйцо на 500 граммов пюре — стандарт для котлет. Муки берется ровно столько, чтобы масса не липла к рукам, но и не была крутой. Пересолить легче, чем недосолить — пюре уже получило соль при варке.
В целом, что можно приготовить из вареного картофеля — вопрос, который раскрывается через практику. Первый раз котлеты могут развалиться, первый зраз не закроется как надо. Но уже со второго-третьего раза процесс идет интуитивно, и остатки пюре становятся не проблемой, а поводом приготовить что-то новое.
