Свеклочный квас готовят без дрожжей, на основе естественного брожения. Достаточно свеклы, воды и щепотки соли — и за 3-4 дня Вы получите живой напиток, который реально влияет на давление, пищеварение и состав крови.
Что происходит в банке во время брожения
Свекла содержит бетаин, железо, фолиевую кислоту и природные сахара. Во время брожения полезные вещества переходят в жидкость, а молочнокислые бактерии делают её легкой для усвоения. По сути, Вы получаете концентрат с живыми пробиотиками.
Многие ожидают от кваса яркого вкуса, как в свеклочном борще. На самом деле он кисло-земляной, немного горьковатый — специфический. Первый глоток обычно удивляет, но после нескольких дней употребления вкус воспринимается иначе.
Регулярное употребление свеклочного кваса снижает систолическое давление на 4-8 мм рт. ст. — это сравнимо с эффектом некоторых лёгких препаратов.
Ингредиенты и пропорции без лишних деталей
Пропорции простые. На трёхлитровую банку:
- 500-600 г сырой свеклы
- 2 л чистой холодной воды (не хлорированной)
- 1 чайная ложка соли без горки
- по желанию — ломтик ржаного хлеба или 1 ч. л. яблочного уксуса для ускорения брожения
Свеклу берите тёмно-бордовую, без белых колец на срезе. Сорт Бордо или Детройт — лучший выбор. Молодая свекла дает сладший квас, старая — более насыщенный и терпкий.
Пошаговое приготовление кваса из свеклы
Процесс занимает 10 минут активной работы. Остальное — ожидание.
- Свеклу тщательно помойте щёткой. Не чистите — кожица содержит полезные бактерии.
- Нарежьте крупными кубиками или кружочками толщиной 1-1,5 см. Мелко не режьте — даст слишком много сахара и квас скиснет, а не забродит.
- Сложите в чистую трёхлитровую банку.
- Добавьте соль, залейте водой до плечиков — оставьте 5-7 см от края.
- Накройте марлей или крышкой с отверстием. Герметично не закрывайте — газам нужен выход.
- Поставьте при комнатной температуре (18-22 градуса) на 2-4 дня.
- Ежедневно снимайте пену и перемешивайте.
- Когда брожение утихнет (пены нет, жидкость стала тёмной и кислой) — процедите и перелейте в бутылки.
Храните в холодильнике до 7 дней. Свеклу можно залить ещё раз — второй квас получается слабее, но тоже пригодным.
Как правильно пить свеклочный квас и кому осторожно
Начинайте с малых доз. Организм реагирует по-разному.
- Стартовая доза — 50 мл перед едой дважды в день
- Через неделю можно увеличить до 100-150 мл
- Максимальная суточная норма — 300 мл
- Пьют курсами: 3 недели употребления, 1 неделя перерыва
Те, кто впервые пробует лечебный квас из свеклы, нередко делают ошибку — пьют сразу полный стакан. Результат предсказуем: тошнота, диарея, головная боль. Это не аллергия, а реакция на детоксикацию. Просто уменьшайте дозу и начинайте медленно.
Свеклочный квас противопоказан при мочекаменной болезни (оксалаты), остром гастрите и сахарном диабете первого типа — перед употреблением стоит проконсультироваться с врачом.
Осторожно следует быть при:
- заболеваниях почек
- подагре
- низком артериальном давлении
- беременности
Почему квас не получился и как это исправить
Самые распространённые проблемы при приготовлении кваса из свеклы:
- Нет брожения — холодно в помещении или слишком много соли. Перенесите банку теплее, добавьте кусочек хлеба.
- Неприятный запах — свекла начала гнить. Происходит, если резали мелко или взяли повреждённый овощ.
- Слишком кислый вкус — перестоял. В следующий раз уменьшайте время на сутки.
- Бледный цвет — свекла несвежая или некачественная. Тёмно-бордовый сорт даёт насыщенный рубиновый цвет.
- Мутная жидкость без вкуса — ещё не добродила. Оставьте ещё на день.
Опытные домашние ферментёры знают: первая партия почти всегда получается не идеально. Вторая уже намного лучше — Вы уже понимаете ритм своей кухни, температуру и поведение конкретной свеклы.
Свеклочный квас действительно лечит или просто вкусный напиток
Он не заменяет лекарства. Но при регулярном употреблении даёт ощутимые результаты:
- мягко снижает давление — за счёт нитратов, которые превращаются в оксид азота
- поддерживает микрофлору кишечника — живые лактобактерии
- улучшает усвоение железа — актуально при анемии
- ускоряет выведение жёлчи — лёгкий желчегонный эффект
- снижает уровень воспаления — бетаин и антоцианы свеклы имеют антиоксидантное действие
Приготовить лечебный квас из свеклы несложно. Главное — качественное сырьё, чистая посуда и терпение. Никакой химии, никаких дрожжей — только свекла, вода и время. Если сделаете всё правильно, через несколько недель заметите разницу сами.
