Буряковий квас готують без дріжджів, на основі природного бродіння. Достатньо буряка, води і щіпки солі — і за 3-4 дні Ви отримаєте живий напій, який реально впливає на тиск, травлення і склад крові.
Що відбувається в банці під час бродіння
Буряк містить бетаїн, залізо, фолієву кислоту і природні цукри. Під час бродіння корисні речовини переходять у рідину, а молочнокислі бактерії роблять її легкою для засвоєння. По суті, Ви отримуєте концентрат з живими пробіотиками.
Багато хто очікує від кваса яскравого смаку, як у буряковому борщі. Насправді він кисло-земляний, трохи гіркуватий — специфічний. Перший ковток зазвичай дивує, але після кількох днів вживання смак сприймається інакше.
Регулярне вживання бурякового кваса знижує систолічний тиск на 4-8 мм рт. ст. — це порівнянно з ефектом деяких легких препаратів.
Інгредієнти та пропорції без зайвих деталей
Пропорції прості. На трилітрову банку:
- 500-600 г сирого буряка
- 2 л чистої холодної води (не хлорованої)
- 1 чайна ложка солі без гірки
- за бажанням — скибочка житнього хліба або 1 ч. л. яблучного оцту для пришвидшення бродіння
Буряк беріть темно-бордовий, без білих кілець на зрізі. Сорт Бордо або Детройт — найкращий вибір. Молодий буряк дає солодший квас, старий — більш насичений і терпкий.
Покрокове приготування кваса з буряка
Процес займає 10 хвилин активної роботи. Решта — очікування.
- Буряк ретельно помийте щіткою. Не чистіть — шкірка містить корисні бактерії.
- Наріжте великими кубиками або кружальцями товщиною 1-1,5 см. Дрібно не ріжте — дасть занадто багато цукру і квас скисне, а не зброджується.
- Складіть у чисту трилітрову банку.
- Додайте сіль, залийте водою до плечиків — залиште 5-7 см від краю.
- Накрийте марлею або кришкою з отвором. Герметично не закривайте — газам потрібен вихід.
- Поставте при кімнатній температурі (18-22 градуси) на 2-4 дні.
- Щодня знімайте піну і перемішуйте.
- Коли бродіння вщухне (піни немає, рідина стала темною і кислою) — процідіть і перелийте у пляшки.
Зберігайте в холодильнику до 7 днів. Буряк можна залити ще раз — другий квас виходить слабшим, але теж придатним.
Як правильно пити буряковий квас і кому обережно
Починайте з малих доз. Організм реагує по-різному.
- Стартова доза — 50 мл перед їжею двічі на день
- Через тиждень можна збільшити до 100-150 мл
- Максимальна добова норма — 300 мл
- П’ють курсами: 3 тижні вживання, 1 тиждень перерва
Ті, хто вперше пробує лікувальний квас з буряка, нерідко роблять помилку — п’ють одразу повну склянку. Результат передбачуваний: нудота, діарея, головний біль. Це не алергія, а реакція на детоксикацію. Просто зменшуйте дозу і починайте повільно.
Буряковий квас протипоказаний при сечокам’яній хворобі (оксалати), гострому гастриті і цукровому діабеті першого типу — перед вживанням варто проконсультуватися з лікарем.
Обережно слід бути при:
- захворюваннях нирок
- подагрі
- низькому артеріальному тиску
- вагітності
Чому квас не вийшов і як це виправити
Найпоширеніші проблеми при приготуванні кваса з буряка:
- Немає бродіння — холодно в приміщенні або забагато солі. Перенесіть банку тепліше, додайте шматочок хліба.
- Неприємний запах — буряк почав гнити. Відбувається, якщо різали дрібно або взяли пошкоджений овоч.
- Занадто кислий смак — перестояв. Наступного разу зменшуйте час на добу.
- Блідий колір — буряк несвіжий або неякісний. Темно-бордовий сорт дає насичений рубіновий колір.
- Мутна рідина без смаку — ще не добродив. Залиште ще на день.
Досвідчені домашні ферментери знають: перша партія майже завжди виходить не ідеально. Друга вже набагато краща — Ви вже розумієте ритм своєї кухні, температуру і поведінку конкретного буряка.
Буряковий квас справді лікує чи просто смачний напій
Він не замінює ліки. Але при регулярному вживанні дає відчутні результати:
- м’яко знижує тиск — за рахунок нітратів, які перетворюються на оксид азоту
- підтримує мікрофлору кишківника — живі лактобактерії
- покращує засвоєння заліза — актуально при анемії
- прискорює виведення жовчі — легкий жовчогінний ефект
- знижує рівень запалення — бетаїн і антоціани буряка мають антиоксидантну дію
Приготувати лікувальний квас з буряка нескладно. Головне — якісна сировина, чистий посуд і терпіння. Ніякої хімії, ніяких дріжджів — тільки буряк, вода і час. Якщо зробите все правильно, через кілька тижнів помітите різницю самі.
